Macarrão alho e óleo cremoso
O clássico da despensa vazia. O segredo é não fritar demais o alho e usar a água amidonada do macarrão para transformar o azeite em molho.
Ingredientes
- 200 g de espaguete
- 4 dentes de alho fatiados finos
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 pitada de pimenta-calabresa (opcional)
- Sal para a água e a gosto
- Salsinha picada e queijo ralado para finalizar
Modo de preparo
1. Cozinhe a massa al dente
Ferva bastante água com sal (1 colher de sopa por litro) e cozinha o espaguete 1 minuto a menos que o tempo do pacote. Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento.
2. Doure o alho devagar
Em uma frigideira grande e fria, coloque o azeite e o alho e leve ao fogo baixo. Deixe o alho ir dourando lentamente por 3 a 4 minutos, até ficar cor de palha. Alho escuro amarga o prato inteiro.
3. Emulsione
Junte a pimenta-calabresa, o macarrão escorrido e meia xícara da água reservada. Mexa com energia por 1 minuto em fogo médio: o amido da água liga o azeite e forma um molho brilhante.
4. Ajuste e sirva
Adicione mais água aos poucos se secar, acerte o sal e finalize com salsinha e queijo ralado fora do fogo.
Dicas de quem já errou
- A frigideira precisa ser larga o suficiente para o macarrão caber deitado — é assim que o molho envolve cada fio.
- Uma anchova desmanchada no azeite ou uma colher de missô dá profundidade sem mudar o custo do prato.
Perguntas frequentes
Por que meu alho e óleo fica seco?
Quase sempre por escorrer o macarrão sem guardar a água do cozimento. É o amido dela que cria o molho cremoso.
Posso usar outro tipo de massa?
Sim. Linguine e bavette funcionam muito bem; massas curtas seguram menos molho, mas resolvem.